Merhaba kahve falı severler ve kahve müdavimleri! Tam bizlik bir içerikle geldik. Konumuz: Kahve! Bu içerikte kahvenin tarihine minik bir dokunuş yapacağız ve kahve dükkanlarında bayılarak içtiğimiz kahvelerin, şefleri aratmayacak ölçüde lezzetli olan birebir tariflerini paylaşacağız.

Meraklısına Kahvenin Kısa Tarihi

Coffea türünde yer alan bir ağaç olan kahve, bu ağacın meyvesinin çekirdeklerinin kavrularak öğütülmesi sonucu ortaya çıkar. Genellikle Güney Amerika bitkisi olarak bilinen kahvenin asıl anavatanı, bizim bildiğimiz adıyla Habeşistan yani Etiyopya’dır. Kahve adıyla ilgili iki rivayet mevcut. İlki Etiyopya’nın bir şehri olan Kaffa’dan geldiği yönünde. Diğeri ise Arapçada şarap olarak kullanılan kahva kelimesinden türediğidir. Bugün Etiyopya ve Kenya kaliteli kahve üretiminde başı çekseler de başta Brezilya ve Kolombiya olmak üzere Güney Amerika ülkeleri ve Uzakdoğu’da Vietnam kahve üretiminde öncü sayılan ülkelerin içinde yer alıyor. Kahve genellikle tropikal ve yüksek kesimlerde yetişmeyi seven bir bitki.

15. yüzyılda Arabistan’ın güneyinde yetiştirilmeye başlanan kahve, ticaret ve kolonileşme sayesinde tüm dünyaya yayılmıştı. Kahvenin İstanbul’a gelişi ise 1517 yılında Yemen Valisi Özdemir Paşa sayesinde olmuştu. Kahvenin lezzetine hayran kalan Özdemir Paşa kahveyi saraya sunmuş ve bu yepyeni içecek çok beğenilmişti. Türk kahvesi kavramı ise Türklerin o dönem kahve pişirmeyi yorumlamasıyla gerçekleşti. Öğütülmüş kahveyi demleme metoduyla değil, cezvede pişirerek içen biz Türkler, dünyaca meşhur Türk kahvesini icat etmiştik diyebiliriz.

Günlük Kahve Tüketimi Ne Kadar Olmalıdır?

İçerisinde sinir sistemini güçlü bir şekilde uyaran kafein içeren kahvede ortalama 100-150 mg kafein bulunmaktadır. Bir çikolatada ise bu oran 30 mg civarındadır. Kahvenin içindeki kafein miktarı, kahvenin kavrulma süresine göre doğru orantılı olarak artar. Yani bir kahve ne kadar kavrulursa, içerdiği kafein miktarı da çoğalır.

Bilim insanlarının yaptığı araştırmalara göre ise ortalama yetişkin bir insan vücudu, günde 300 mg kafeini emebilme kapasitesine sahiptir. Bu da ortalama 3 fincan kahveye denk geliyor. 300 mg’dan fazla kafein ise hiçbir zarara sebep olmadan vücuttan atılıyor. Hamile kadınlarda da 300 mg’a kadar kafein tüketmesinde bir sakınca yok. Ancak uzmanlar gebelerin bu oranı aşmaması gerektiğini vurguluyor. Yapılan çalışmalara göre günde ortalama 2 fincan kahve tüketen hamilelerde ne düşük ne de erken doğum olduğunu gözlemlediler. Ayrıca bebek gelişimini engelleyici bir faktöre de sahip değil.

Kahvenin Faydaları Nelerdir?

• Beyni korur, hafızayı güçlendirir.


• Özellikle kadınlarda depresyonu riskini azaltır.


• Bol antioksidan içerir ve bağışıklık sistemini korur.


• Kilo kaybetmede etkili olduğu gözlemlenmiştir, kilo vermeye yardımcıdır.


• Sık tuvalete çıkılmasını sağlar ve kabızlığı önler.


• Tip-2 Diyabet, Parkinson, Karsinom adlı çok yaygın bir cilt kanseri ve Prostat kanseri gibi hastalıkların oluşma riskini azaltır.

Fazla Kahve Tüketmek Ne Gibi Zararlar İçerir?

• Fazla kahve tüketimi bireyde bağımlılık yaratabilir.


• Uyarıcı özelliğinden dolayı uykusuzluk yaratabilir ve kaliteli uyku uyumanızı engelleyebilir.


• Yüksek tansiyona yol açabilir.


• Yüksek kolesterole neden olduğu biliniyor.


• Panik atak ve fazla tüketim sonucu depresyon yatkınlığı yaratabilir.


• Selülite neden olabilmektedir.


• Osteoporoza neden olabilir.

Bazı Kahvelere Göre Kalori Değerleri

• Türk kahvesi: 7 kcal


• Americano: 17 kcal


• Flat White: 130 kcal


• Latte: 223 kcal


• Cappuccino: 136 kcal


• Mocha: 353 kcal

Kahve Çeşitleri Nelerdir?

1. 
   

   Gözümüzün Nuru: Türk Kahvesi

   
   

Telvesi ile ikram edilen dünyadaki tek kahve olma özelliğine sahip Türk kahvesinin kendine has bir pişirme ve sunum şekli vardır ve bu yalnızca Türk kahvesine has, özgün bir gelenektir. Cezvede pişirilerek bol köpüklü ve telveli Türk kahvesi sade, az şekerli, karar, orta şekerli ve şekerli ve çok şekerli olarak tüketilir.

2. 
   

   Espresso

   
   

İtalyan kökenli olan Espresso, 100 yılı aşan bir süredir İtalya ve zamanla tüm dünyada tüketilen bir kahve türü olarak karşımıza çıkıyor. Adını ise İtalyancada hızlı anlamına gelen espres ve basınç anlamına gelen press kelimesinden aldığı rivayet ediliyor. Çünkü yapılışı oldukça hızlı ve basınçlı gerçekleşiyor. Espresso kahve su ile oldukça az temas ediyor. Oldukça hızlı bir şekilde suyun içinden geçirilen kahvenin yapımında, bu işlem basınç yardımıyla gerçekleştiriliyor. Ayrıca Espresso, kelime kökeni Fransızca olan “demitasse” yani yarım fincan olarak adlandırılan ve Türk kahvesinin de ölçüsü olan 60-90 ml hacme sahip ufak fincanlarda servis edilir.

3. 
   

   Cappuccino

   
   

İtalyanların dünyaya kazandırdıkları bir başka kahve tüketim çeşidi olan Cappucino, 1 ölcek espresso üzerine süt köpüğü ve süt eklenerek hazırlanıyor ve 220 ml hacimli fincanlarda servis ediliyor. Burada önemli olan nokta yumuşak içimli ve ülkemizde de oldukça tercih edilen Cappuccino için hazırlanan sütün 70 dereceyi geçmeden ısıtılması ve sütün yağ oranının en az yüzde 3 olmasıdır. Fazla derecede hazırlanan süt karamelize olacak ve o yumuşak içimli kahvemizin tadını acılaştıracaktır.

4. 
   

   Caffe Latte

   
   

Yoğun bir kahve tadı sevmeyenler için ideal olan Cafe Latte, yine İtalyanların muhteşem damak zevkinden türemiş bir başka kahve içme şeklidir. Hazırlanması Cappuccino ile aynı görünse de içimi ondan daha yumuşak bir tınıya sahiptir. Cafe Latte de tıpkı akrabası Cappuccino gibi 1 ölçek espresso, süt ve süt köpüğünden hazırlanır. Buradaki fark, Latte’nin Cappuccino’dan daha fazla süt ve daha az süt köpüğü içermesidir.

5. 
   

   Macchiato

   
   

İtalyanlar bu işi biliyor arkadaşlar. Benim de özellikle karamellisi favorim olan Macchiato, yine bir ölçek olmazsa olmazımız espressonun üzerine çok az süt köpüğü konularak hazırlanır ve genellikle sunumu köpük ile üzerine desen verilerek oluşturulur.

6. 
   

   Americano

   
   

Adından da anlaşılacağı üzere Amerikalıların bir buluşu olan Americano, İkinci Dünya Savaşı sırasında İtalya’ya gelen Amerikalıların espressonun tadını fazla sert bularak, içimi kolaylaştırmak adına türettikleri bir kahve içimi çeşididir. Hazırlanışı ise oldukça pratiktir. Bir ölçek espressoya sıcak su eklenir ve filtre kahve boyutuna getirilerek tüketilir.

7. 
   

   Caffe Mocha

   
   

Caffe Latte’nin bir akrabası olan ve aslında onun gibi hazırlanan Mocha’nın sırrı, içerisinde çikolata barındırmasıdır. Kahve ve çikolataya aynı anda hasta olanların vazgeçilmezidir diyebiliriz :)

8. 
   

   Caffe Con Panna

   
   

Ülkemizde yaygın olarak tüketilmese de dünyada hayranları fazlasıyla bulunan bu kahve içimini kesinlikle denemelisiniz. Eğer kahvenizle birlikte tatlı lezzetler seviyorsanız ve sıcak soğuk zıtlıklarını aynı anda denemek hoşunuza giderse bu kahveyi muhakkak deneyin deriz. Caffe Con Panna, bir ölçek espresso üzerine bir kat krema eklenerek elde ediliyor. Bu kahvenin içerisine bir top vanilya konularak servis edilen çeşidi de bulunuyor. Tercih sizin :)

9. 
   

   Filtre Kahve

   
   

Ülkemizde de oldukça sevilerek tüketilen filtre kahvenin yapım aşaması oldukça pratik. Kaynar suya 1,5 ölçek filtre kahve eklenerek hazırlanıyor ve French press yardımıyla 4 dakika demlenerek servis ediliyor. Filtre kahve dünyada da ülkemizde olduğu gibi oldukça yaygın tüketiliyor.

10. 
    

    Frappe

    
    

Kapı komşumuz Yunanistan’da en çok tüketilen kahve çeşidi olan Frappe, ülkemizde de hatrı sayılır sevene sahip. Frappe ilk olarak 1957 yılında Selanik’te yapılmıştır. Bu kahve soğuk olarak tüketiliyor ve bu yüzden de yazın içilebilecek en mantıklı kahve halini alıyor. Özellikle ülkemizde geçen sıcak yaz günlerinde kesinlikle tercih etmelisiniz! Granül kahve ile hazırlanan Frappe su şeker ve buzdan oluşan harika bir karışıma sahip.

Bonus: Flat White

Avustralya’dan dünyaya yayılan Flat White, bir ya da iki ölçek espresso içerisine kahvenin 3’te 1 oranında süt ve süt köpüğü eklenerek oluşturulan ve ipeksi bir kıvam ile yumuşak içime sahip olan bir kahve lezzetidir.

Evinizde Kolaylıkla Yapabileceğiniz Kahve Tarifleri

Frappe Tarifi

Malzemeler:

• 2 tatlı kaşığı granül (çözülebilir) kahve


• 300 ml soğuk su


• 6-7 adet buz


• Dilediğiniz kadar şeker


• Karıştırmak için shaker

Hazırlanışı: 2 tatlı kaşığı çözülebilir kahveyi, 2 tatlı kaşığı su ve şeker ile shaker içine koyun ve yaklaşık 3 dakika boyunca bu ikiliyi sallayarak karıştırın. İnce uzun bir bardağın içerisine, shaker’ın üzerinde biriken köpüğü alın. Shaker’ın içinde biraz daha köpük kalacaktır. İçerisine biraz daha su dökün ve hafif sallayarak karıştırdıktan sonra suyun hepsini bardağa boşaltın fakat bardakta 2 parmak yer bırakın. Kalan suyu da bardağa boşalttıktan sonra içerisine buz ekleyin. Pipetinizi yerleştirin ve Frappeniz hazır. Afiyet olsun!

Ev Yapımı White Chocolate Mocha Tarifi

Malzemeler:

• 1 ölçek espresso


• 2 çorba beyaz çikolata tozu (Büyük marketlerde bulunabiliyor)


• 260 gram süt

Hazırlanışı: Espresso ile süt ve çikolata tozunu iyice karıştırın. Dilerseniz içerisine çırpılmış krema ve üstüne de çikolata sosu ilave ederek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Iced Karamel Macchiato

Malzemeler:

• 1 su bardağı buz


• 1,5 su bardağı süt


• Yarım su bardağı kahve


• 2 yemek kaşığı karamel sos


• 1 tatlı kaşığı şeker


• 4 yemek kaşığı sıcak su

Hazırlanışı: sıcak su, karamel sos ve şekeri bir bardakta iyice karıştırın. Ardından macchiato bardağınıza süt ve kahveyi ekledikten sonra sosu da içine ilave edin. İçerisine buzları da attıktan sonra lezzetli kahveniz hazır! Afiyetler olsun.

Çilekli Frappucino Tarifi

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı süt


• 2 su bardağı bir gece önceden buzdolabında dondurduğunuz çilekler


• 1 su bardağı yoğurt


• Yarım tatlı kaşığı vanilya


• 1 tatlı kaşığı şeker


• 1 su bardağı buz

Hazırlanışı: Yapımı oldukça basit olan Çilekli Frappucino için tüm malzemeleri blender’a koyup pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz. Büyükçe cam bir bardağa aldığımız kahvemizin üzerine krem şanti ilave edip servis ediyoruz. Afiyetler olsun :)

Cold Brew Tarifi

Mazlemeler:

• 40 gram iri öğütülmüş Gold kahve


• Temiz bir tülbent


• 300 ml su


• 4-5 adet buz

Hazırlanışı: Suyu ve kahveyi ufak bir tencere ya da cezveye ağzı kapalı olacak şekilde alıp buzdolabında 8-10 saat arası bekletiyoruz. Bu sürenin sonunda kahvenin posasını tülbent yardımıyla süzerek süzülen kahveyi viski bardağına boşaltarak içerisine 4-5 adet buzu ekleyip afiyetle tüketiyoruz.