Yepyeni bir içerikle karşınızdayız. Bu kez 7 bölgemizin leziz mi leziz tarifleriyle buradayız sevgili kahve falı severler. İlk içeriğimiz ülkemizin gözbebeği Güneydoğu Anadolu Bölgemizden geliyor; çünkü mutfağı ile tüm dünyaya nam salmış bir yöreden bahsediyoruz! Lafı uzatmayalım da tariflere geçelim; henüz okurken karınınız acıkacak, mideniz kazınacak ve bir an önce işe koyulmak isteyeceksiniz çünkü! :)

Perde Pilavı Tarifi (Siirt Yöresi)

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı pirinç (baldo pirinç yoksa Osmancık)


• 2 yemek kaşığı tereyağı


• 2 su bardağı sıcak tavuk suyu yoksa 2 su bardağı sıcak su


• 1 adet haşlanmış tavuk budu


• 1 adet haşlanmış tavuk göğsü


• 1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)


• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık


• 1 çay kaşığı tuz (tuzu damak tadınıza göre arttırıp eksiltebilirsiniz)


• Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber


• Yarım çay kaşığı karabiber


• Yarım çay kaşığı yenibahar


• İsteğe bağlı 1 çay kaşığı pul biber

Kalıbına:

• Kalıbı yağlamak için 100 gram tereyağ


• 100 gram kabuksuz badem

Hamuru için:

• 2 adet yumurta


• 3 yemek kaşığı yoğurt


• 1 çay kaşığı tuz


• 1 çay bardağı zeytinyağı


• 2,5 su bardağı un

Hazırlanışı:

1. Tavuk göğsü ve butu, üzerine biraz su çıkacak şekilde ve tencerenin içine defne yaprağı ve küçük kuru soğanı artı şeklinde bıçakla keserek koyuyoruz ve haşlıyoruz.


2. haşlanan tavuğun derilerini ayıklayın ve butun kemiklerini ayıklayarak uzun parçalar halinde tiftikleyin.


3. Bir yandan da pirinci bol su ile yıkayın ve kuş üzümlerini suda bekletin.


4. Tereyağını genişçe bir pilav tenceresinde eritin ve üzerine dolmalık fıstıkların yarısını ilave ederek kavurun. Üzerine yıkadığınız pirinçleri ilave ederek hafifçe kavurun, ardından üzerine kalan dolmalık fıstıkları, tuzu ve baharatı ekleyerek iyice karıştırın.


5. Sıcak tavuk suyunu ve suda beklettiğiniz kuş üzümlerini üzerine ekleyin ve ağzını kapatarak pişirin. Piştikten sonra demlemeye bırakın.


6. Geçelim hamumuza:yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alalım. Azar azar unu ekleyip tüm malzemeyi birbirine güzelce karışana kadar karıştırın. Hamurumuz ele yapışmayacak kıvamda olana kadar yoğurmaya devam edelim.


7. Isıya dayanıklı kabı güzelce yağlayın ve kenarlarına daha önce ortadan ikiye ayırdığınız bademleri yerleştirin. Ardından hazırladığınız hamuru 4 eşit parçaya ayırın ve açın. Hamuru yerleştirirken kenar kısımları kaptan taşacak, buna dikkat edelim.


8. Tiftiklenmiş tavukları demlenmiş pilava katıp güzelce karıştıralım ve ardından da tavuklu pilavı hamurun içine koyalım ve hamuru güzelce üstten kapatalım.


9. Perde pilavını önceden ısıtılmış 190 derece fırında kontrol ederek 30 dakika kadar pişirin. Hamurun üstü kızarmış olacak. Piştikten sonra fırından çıkarın ve düzgün bir şekilde ters çevirin. Çevirirken dağılmamasına özen gösterin. Sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun :)

Alinazik Kebabı (Gaziantep Yöresi)

Malzemeler:

1. 4 adet patlıcan


2. 300 gram kıyma


3. Yarım kg süzme yoğurt


4. Yarım çay kaşığı zeytinyağı


5. 1 yemek kaşığı pul biber (dilerseniz daha az katabilirsiniz)


6. 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)


7. 2 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1. Öncelikle patlıcanları közlüyoruz ve ardından kabuklarını soyuyoruz. Doğrama tahtasında ince ince kıyıyoruz.


2. Kıydığımız patlıcanları bir kaba alalım ve içerisine yarım çay kaşığı tuz ile 1 diş sarımsağı rendeleyip ekleyelim ve güzelce karıştıralım.


3. Bir tavaya zeytinyağını alalım ve kıymayı yarım çay kaşığı tuz ile suyunu çekene kadar kavuralım. Kavurma işleminin ardından pul biberi ekleyelim ve karıştıralım.


4. Derin bir kapta patlıcanlar ile kıymayı karıştıralım. Dilerseniz servis yapacağınız tabak içerisine önce yoğurtlu patlıcanı üzerine de kıymayı koyarak da servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun ♥

Çiğ Köfte Tarifi (Şanlıurfa Yöresi)

Malzemeler:

1. 250 gram iyi çekilmiş kuşbaşı et


2. İstediğiniz miktarda isot (2 su bardağı ile güzel oluyor)


3. 4 çay bardağı köftelik bulgur


4. 1 adet ince kıyılmış orta boy soğan


5. 4 diş sarımsak (kıyılmış olacak, rende değil)


6. 1 tatlı kaşığı salça


7. 4-5 dal başıyla beraber ince kıyılmış yeşil taze soğan


8. 1 demet maydanoz


9. 1 tatlı kaşığı tuz


10. 1 tatlı kaşığı kimyon


11. 1 tatlı kaşığı karabiber


12. Ufalanmış buz

Hazırlanışı:

1. Tercihen bakır leğene 2 su bardağı isot ile tuz, karabiber, kimyon ve kuşbaşı eti koyuyoruz. Ardından ince kıyılmış sarımsağı ve soğanı da ekleyerek yoğuruyoruz.


2. 2 yemek kaşığı kırılmış buzu karışımın içine atarak karışım kıvam alana kadar yoğurmaya devam ediyoruz.


3. Karışım kıvam aldıktan sonra ortasını açarak bulguru ve ezilmiş buzu alarak yaklaşık yarım saat yanlardan alıp üstünü kapatarak yoğurmaya devam ediyoruz.


4. Çiğköfte harcı yumuşak bir kıvama gelince içerisine salçayı ve arkasında maydanoz ve ince kıydığımız yeşil taze soğanı ekleyerek yoğurma işlemine devam ediyoruz. Arada elinizi ıslatmayı unutmayın yoğururken.


5. Tüm yoğurma işlemi bittikten sonra elimizle şekil verip yanında limon ve nar ekşisi ile servis yapıyoruz. Afiyetler olsun efendim :)

Ciğer Kavurma (Şanlıurfa Yöresi)

Malzemeler:

• 500 gram ciğer


• 150 gram kuyruk yağı ya da 3 yemek kaşığı tereyağı


• Yarım çay bardağı zeytinyağı


• 1 tatlı kaşığı tuz su için 1 tatlı kaşığı tuz ise pişirirken eklenecek

Hazırlanışı:

1. Tereyağını ve zeytinyağını birlikte koyup tavada eritelim.


2. Diğer yandan tencereye kaynamış suyu koyalım ve içerisine 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek 500 gram ciğeri ekleyelim. İyice kaynadıktan sonra üzerinde biriken köpüğü kaşık ile alalım, ardından 15 dakika kadar haşlamaya devam edelim.


3. Haşlanan ciğerleri süzdürerek tavada erittiğimiz yağa alalım ve kısık ateşte devamlı karıştırarak 1 tatlı kaşığı tuz ile kavuralım. Kavurma işleminin ardından sıcak servis edelim. Afiyet olsun :)

Yuvarlama Tarifi (Gaziantep Yöresi)

Malzemeler:

• 250 gram kıyma


• 3 adet kuru soğan


• 250 gram kuşbaşı koyun eti


• Yarım su bardağı nohut


• 1 kahve fincanı pirinç


• 1,5 su bardağından bir parmak fazla yoğurt


• 1 adet yumurta


• 1 çay kaşığı kuru nane


• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber


• 2 çorba kaşığı sıvıyağ


• Birer çimdik karabiber ve tuz


• 7 su bardağı su

Hazırlanışı:

1. Öncelikle nohutu akşamdan yıkayın ve bir kapta suya bırakın.


2. Pirinci ayıklayın ve güzelce yıkayın. Süzdükten sonra havanda biraz dövün (bulgur iriliğinde olacak)


3. Kıymaya dövülmüş pirinç, rendelediğiniz soğan, tuzu ve karabiberi koyup iyice yoğurun ve nohuttan biraz daha iri küçük köfteler halinde yuvarlayın.


4. Düdüklü tencerede 7 bardak suyu kaynatın. İçerisine kuşbaşı eti ve nohutu koyup kapağını kapatın. Düdüklü tencereden güçlü bir buhar çıkınca düdüğünü kapatarak 25 dakika boyunca kısık ateşte pişirmeye devam edin.


5. Soğuduktan sonra kapağını açın ve köfteleri içerisine ilave edin. Tencerenin kapağını kapatmadan kısık ateşte köfteleri yavaş yavaş pişmeye bırakın.


6. Bir yandan başka bir kasede yoğurt ile yumurtayı iyice çırpın. Çorbanın suyundan kaşık yardımıyla birer birer ekleyerek sulandırın ve ardından sulanan yoğurdu çorbaya katın.


7. Başka bir tavada soğanı yağda kavurarak içerisine kırmızı biberi ekleyin. Çorbanın içerisinde kuru nane ekledikten sonra kavurduğunuz soğanları da çorbanın içine ekleyin. Sıcak servis edin.

Afiyetler olsun :)