Merhaba kahve falı severler ve kahve müdavimleri! Tam bizlik bir içerikle geldik. Konumuz: Kahve! Bu içerikte kahvenin tarihine minik bir dokunuÅŸ yapacağız ve kahve dükkanlarında bayılarak içtiÄŸimiz kahvelerin, ÅŸefleri aratmayacak ölçüde lezzetli olan birebir tariflerini paylaÅŸacağız.

Meraklısına Kahvenin Kısa Tarihi

Coffea türünde yer alan bir aÄŸaç olan kahve, bu aÄŸacın meyvesinin çekirdeklerinin kavrularak öÄŸütülmesi sonucu ortaya çıkar. Genellikle Güney Amerika bitkisi olarak bilinen kahvenin asıl anavatanı, bizim bildiÄŸimiz adıyla HabeÅŸistan yani Etiyopya’dır. Kahve adıyla ilgili iki rivayet mevcut. Ä°lki Etiyopya’nın bir ÅŸehri olan Kaffa’dan geldiÄŸi yönünde. DiÄŸeri ise Arapçada ÅŸarap olarak kullanılan kahva kelimesinden türediÄŸidir. Bugün Etiyopya ve Kenya kaliteli kahve üretiminde başı çekseler de baÅŸta Brezilya ve Kolombiya olmak üzere Güney Amerika ülkeleri ve UzakdoÄŸu’da Vietnam kahve üretiminde öncü sayılan ülkelerin içinde yer alıyor. Kahve genellikle tropikal ve yüksek kesimlerde yetiÅŸmeyi seven bir bitki.

15. yüzyılda Arabistan’ın güneyinde yetiÅŸtirilmeye baÅŸlanan kahve, ticaret ve kolonileÅŸme sayesinde tüm dünyaya yayılmıştı. Kahvenin Ä°stanbul’a geliÅŸi ise 1517 yılında Yemen Valisi Özdemir PaÅŸa sayesinde olmuÅŸtu. Kahvenin lezzetine hayran kalan Özdemir PaÅŸa kahveyi saraya sunmuÅŸ ve bu yepyeni içecek çok beÄŸenilmiÅŸti. Türk kahvesi kavramı ise Türklerin o dönem kahve piÅŸirmeyi yorumlamasıyla gerçekleÅŸti. ÖÄŸütülmüÅŸ kahveyi demleme metoduyla deÄŸil, cezvede piÅŸirerek içen biz Türkler, dünyaca meÅŸhur Türk kahvesini icat etmiÅŸtik diyebiliriz.

Günlük Kahve Tüketimi Ne Kadar Olmalıdır?

Ä°çerisinde sinir sistemini güçlü bir ÅŸekilde uyaran kafein içeren kahvede ortalama 100-150 mg kafein bulunmaktadır. Bir çikolatada ise bu oran 30 mg civarındadır. Kahvenin içindeki kafein miktarı, kahvenin kavrulma süresine göre doÄŸru orantılı olarak artar. Yani bir kahve ne kadar kavrulursa, içerdiÄŸi kafein miktarı da çoÄŸalır.

Bilim insanlarının yaptığı araÅŸtırmalara göre ise ortalama yetiÅŸkin bir insan vücudu, günde 300 mg kafeini emebilme kapasitesine sahiptir. Bu da ortalama 3 fincan kahveye denk geliyor. 300 mg’dan fazla kafein ise hiçbir zarara sebep olmadan vücuttan atılıyor. Hamile kadınlarda da 300 mg’a kadar kafein tüketmesinde bir sakınca yok. Ancak uzmanlar gebelerin bu oranı aÅŸmaması gerektiÄŸini vurguluyor. Yapılan çalışmalara göre günde ortalama 2 fincan kahve tüketen hamilelerde ne düÅŸük ne de erken doÄŸum olduÄŸunu gözlemlediler. Ayrıca bebek geliÅŸimini engelleyici bir faktöre de sahip deÄŸil.

Kahvenin Faydaları Nelerdir?

• Beyni korur, hafızayı güçlendirir.


• Özellikle kadınlarda depresyonu riskini azaltır.


• Bol antioksidan içerir ve bağışıklık sistemini korur.


• Kilo kaybetmede etkili olduÄŸu gözlemlenmiÅŸtir, kilo vermeye yardımcıdır.


• Sık tuvalete çıkılmasını saÄŸlar ve kabızlığı önler.


• Tip-2 Diyabet, Parkinson, Karsinom adlı çok yaygın bir cilt kanseri ve Prostat kanseri gibi hastalıkların oluÅŸma riskini azaltır.

Fazla Kahve Tüketmek Ne Gibi Zararlar Ä°çerir?

• Fazla kahve tüketimi bireyde bağımlılık yaratabilir.


• Uyarıcı özelliÄŸinden dolayı uykusuzluk yaratabilir ve kaliteli uyku uyumanızı engelleyebilir.


• Yüksek tansiyona yol açabilir.


• Yüksek kolesterole neden olduÄŸu biliniyor.


• Panik atak ve fazla tüketim sonucu depresyon yatkınlığı yaratabilir.


• Selülite neden olabilmektedir.


• Osteoporoza neden olabilir.

Bazı Kahvelere Göre Kalori DeÄŸerleri

• Türk kahvesi: 7 kcal


• Americano: 17 kcal


• Flat White: 130 kcal


• Latte: 223 kcal


• Cappuccino: 136 kcal


• Mocha: 353 kcal

Kahve ÇeÅŸitleri Nelerdir?

1. 
   

   Gözümüzün Nuru: Türk Kahvesi

   
   

Telvesi ile ikram edilen dünyadaki tek kahve olma özelliÄŸine sahip Türk kahvesinin kendine has bir piÅŸirme ve sunum ÅŸekli vardır ve bu yalnızca Türk kahvesine has, özgün bir gelenektir. Cezvede piÅŸirilerek bol köpüklü ve telveli Türk kahvesi sade, az ÅŸekerli, karar, orta ÅŸekerli ve ÅŸekerli ve çok ÅŸekerli olarak tüketilir.

2. 
   

   Espresso

   
   

Ä°talyan kökenli olan Espresso, 100 yılı aÅŸan bir süredir Ä°talya ve zamanla tüm dünyada tüketilen bir kahve türü olarak karşımıza çıkıyor. Adını ise Ä°talyancada hızlı anlamına gelen espres ve basınç anlamına gelen press kelimesinden aldığı rivayet ediliyor. Çünkü yapılışı oldukça hızlı ve basınçlı gerçekleÅŸiyor. Espresso kahve su ile oldukça az temas ediyor. Oldukça hızlı bir ÅŸekilde suyun içinden geçirilen kahvenin yapımında, bu iÅŸlem basınç yardımıyla gerçekleÅŸtiriliyor. Ayrıca Espresso, kelime kökeni Fransızca olan “demitasse” yani yarım fincan olarak adlandırılan ve Türk kahvesinin de ölçüsü olan 60-90 ml hacme sahip ufak fincanlarda servis edilir.

3. 
   

   Cappuccino

   
   

Ä°talyanların dünyaya kazandırdıkları bir baÅŸka kahve tüketim çeÅŸidi olan Cappucino, 1 ölcek espresso üzerine süt köpüÄŸü ve süt eklenerek hazırlanıyor ve 220 ml hacimli fincanlarda servis ediliyor. Burada önemli olan nokta yumuÅŸak içimli ve ülkemizde de oldukça tercih edilen Cappuccino için hazırlanan sütün 70 dereceyi geçmeden ısıtılması ve sütün yaÄŸ oranının en az yüzde 3 olmasıdır. Fazla derecede hazırlanan süt karamelize olacak ve o yumuÅŸak içimli kahvemizin tadını acılaÅŸtıracaktır.

4. 
   

   Caffe Latte

   
   

YoÄŸun bir kahve tadı sevmeyenler için ideal olan Cafe Latte, yine Ä°talyanların muhteÅŸem damak zevkinden türemiÅŸ bir baÅŸka kahve içme ÅŸeklidir. Hazırlanması Cappuccino ile aynı görünse de içimi ondan daha yumuÅŸak bir tınıya sahiptir. Cafe Latte de tıpkı akrabası Cappuccino gibi 1 ölçek espresso, süt ve süt köpüÄŸünden hazırlanır. Buradaki fark, Latte’nin Cappuccino’dan daha fazla süt ve daha az süt köpüÄŸü içermesidir.

5. 
   

   Macchiato

   
   

Ä°talyanlar bu iÅŸi biliyor arkadaÅŸlar. Benim de özellikle karamellisi favorim olan Macchiato, yine bir ölçek olmazsa olmazımız espressonun üzerine çok az süt köpüÄŸü konularak hazırlanır ve genellikle sunumu köpük ile üzerine desen verilerek oluÅŸturulur.

6. 
   

   Americano

   
   

Adından da anlaşılacağı üzere Amerikalıların bir buluÅŸu olan Americano, Ä°kinci Dünya Savaşı sırasında Ä°talya’ya gelen Amerikalıların espressonun tadını fazla sert bularak, içimi kolaylaÅŸtırmak adına türettikleri bir kahve içimi çeÅŸididir. Hazırlanışı ise oldukça pratiktir. Bir ölçek espressoya sıcak su eklenir ve filtre kahve boyutuna getirilerek tüketilir.

7. 
   

   Caffe Mocha

   
   

Caffe Latte’nin bir akrabası olan ve aslında onun gibi hazırlanan Mocha’nın sırrı, içerisinde çikolata barındırmasıdır. Kahve ve çikolataya aynı anda hasta olanların vazgeçilmezidir diyebiliriz :)

8. 
   

   Caffe Con Panna

   
   

Ülkemizde yaygın olarak tüketilmese de dünyada hayranları fazlasıyla bulunan bu kahve içimini kesinlikle denemelisiniz. EÄŸer kahvenizle birlikte tatlı lezzetler seviyorsanız ve sıcak soÄŸuk zıtlıklarını aynı anda denemek hoÅŸunuza giderse bu kahveyi muhakkak deneyin deriz. Caffe Con Panna, bir ölçek espresso üzerine bir kat krema eklenerek elde ediliyor. Bu kahvenin içerisine bir top vanilya konularak servis edilen çeÅŸidi de bulunuyor. Tercih sizin :)

9. 
   

   Filtre Kahve

   
   

Ülkemizde de oldukça sevilerek tüketilen filtre kahvenin yapım aÅŸaması oldukça pratik. Kaynar suya 1,5 ölçek filtre kahve eklenerek hazırlanıyor ve French press yardımıyla 4 dakika demlenerek servis ediliyor. Filtre kahve dünyada da ülkemizde olduÄŸu gibi oldukça yaygın tüketiliyor.

10. 
    

    Frappe

    
    

Kapı komÅŸumuz Yunanistan’da en çok tüketilen kahve çeÅŸidi olan Frappe, ülkemizde de hatrı sayılır sevene sahip. Frappe ilk olarak 1957 yılında Selanik’te yapılmıştır. Bu kahve soÄŸuk olarak tüketiliyor ve bu yüzden de yazın içilebilecek en mantıklı kahve halini alıyor. Özellikle ülkemizde geçen sıcak yaz günlerinde kesinlikle tercih etmelisiniz! Granül kahve ile hazırlanan Frappe su ÅŸeker ve buzdan oluÅŸan harika bir karışıma sahip.

Bonus: Flat White

Avustralya’dan dünyaya yayılan Flat White, bir ya da iki ölçek espresso içerisine kahvenin 3’te 1 oranında süt ve süt köpüÄŸü eklenerek oluÅŸturulan ve ipeksi bir kıvam ile yumuÅŸak içime sahip olan bir kahve lezzetidir.

Evinizde Kolaylıkla Yapabileceğiniz Kahve Tarifleri

Frappe Tarifi

Malzemeler:

• 2 tatlı kaşığı granül (çözülebilir) kahve


• 300 ml soÄŸuk su


• 6-7 adet buz


• DilediÄŸiniz kadar ÅŸeker


• Karıştırmak için shaker

Hazırlanışı: 2 tatlı kaşığı çözülebilir kahveyi, 2 tatlı kaşığı su ve ÅŸeker ile shaker içine koyun ve yaklaşık 3 dakika boyunca bu ikiliyi sallayarak karıştırın. Ä°nce uzun bir bardağın içerisine, shaker’ın üzerinde biriken köpüÄŸü alın. Shaker’ın içinde biraz daha köpük kalacaktır. Ä°çerisine biraz daha su dökün ve hafif sallayarak karıştırdıktan sonra suyun hepsini bardaÄŸa boÅŸaltın fakat bardakta 2 parmak yer bırakın. Kalan suyu da bardaÄŸa boÅŸalttıktan sonra içerisine buz ekleyin. Pipetinizi yerleÅŸtirin ve Frappeniz hazır. Afiyet olsun!

Ev Yapımı White Chocolate Mocha Tarifi

Malzemeler:

• 1 ölçek espresso


• 2 çorba beyaz çikolata tozu (Büyük marketlerde bulunabiliyor)


• 260 gram süt

Hazırlanışı: Espresso ile süt ve çikolata tozunu iyice karıştırın. Dilerseniz içerisine çırpılmış krema ve üstüne de çikolata sosu ilave ederek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Iced Karamel Macchiato

Malzemeler:

• 1 su bardağı buz


• 1,5 su bardağı süt


• Yarım su bardağı kahve


• 2 yemek kaşığı karamel sos


• 1 tatlı kaşığı ÅŸeker


• 4 yemek kaşığı sıcak su

Hazırlanışı: sıcak su, karamel sos ve ÅŸekeri bir bardakta iyice karıştırın. Ardından macchiato bardağınıza süt ve kahveyi ekledikten sonra sosu da içine ilave edin. Ä°çerisine buzları da attıktan sonra lezzetli kahveniz hazır! Afiyetler olsun.

Çilekli Frappucino Tarifi

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı süt


• 2 su bardağı bir gece önceden buzdolabında dondurduÄŸunuz çilekler


• 1 su bardağı yoÄŸurt


• Yarım tatlı kaşığı vanilya


• 1 tatlı kaşığı ÅŸeker


• 1 su bardağı buz

Hazırlanışı: Yapımı oldukça basit olan Çilekli Frappucino için tüm malzemeleri blender’a koyup pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz. Büyükçe cam bir bardaÄŸa aldığımız kahvemizin üzerine krem ÅŸanti ilave edip servis ediyoruz. Afiyetler olsun :)

Cold Brew Tarifi

Mazlemeler:

• 40 gram iri öÄŸütülmüÅŸ Gold kahve


• Temiz bir tülbent


• 300 ml su


• 4-5 adet buz

Hazırlanışı: Suyu ve kahveyi ufak bir tencere ya da cezveye aÄŸzı kapalı olacak ÅŸekilde alıp buzdolabında 8-10 saat arası bekletiyoruz. Bu sürenin sonunda kahvenin posasını tülbent yardımıyla süzerek süzülen kahveyi viski bardağına boÅŸaltarak içerisine 4-5 adet buzu ekleyip afiyetle tüketiyoruz.