Malum yaz mevsimi biterken bizleri de bir telaş alıyor. Domatesler, biberler alınıyor ve kış için en taze halleriyle hazırlanmak üzere hummalı çalışmalara giriliyor :) Biz de kapsamlı bir içerik hazırlamak istedik ve en kolay ve pratik bir şekilde kış için domates tarifleri paylaştık. Bu içeriğimizde kışlık domates sosundan biberli kahvaltılık domatese, yeşil domates turşusu tarifinden kurutulmuş biber ve domatesin püf noktalarına kadar her şeyi paylaştık. Bu kışı oldukça pratik ve lezzetli geçireceğinizi garanti ediyoruz! E buyurun tariflere o halde sevgili kahve falı severler :)

NOT: Her domates sosundan önce, kavanozlarımızı önceden yıkayıp kaynar suda bekletiyoruz, bir kez daha sudan geçirip iyice kurutuyoruz. Kurumuş olması çok önemli. Bunu her sostan önce muhakkak yapmalısınız. Kavanoz kapakları ise kullanılmış ya da darbe almış olmamalıdır. Her sene marketten gidip yeni kapak almalı ve onları da aynı işlemlerden geçirerek sos için hazırlamalısınız.

En Klasiğinden ve Pratiğinden Başlayalım: Kolay ve Az Sulu Kışlık Domates Sosu Tarifi

Bu tarifimiz az sulu domates sosu isteyenler için birebir tariftir. Antioksidan deposu domatesin hem yaz lezzetini korumasını hem de içerisindeki vitaminlerden bir şey kaybetmeden kışın da tüketilmesini istiyorsanız, bu çok pratik ve zahmetsiz sos tarifini denemelisiniz…

Malzemeler:

• 5 kilo armut domates (bu rakamı kullanım miktarınıza göre arttırabilirsiniz, diğer malzemeleri de aynı oranda arttırmayı unutmayın)


• 2 yemek kaşığı tuz (çekilmiş deniz ya da kaya tuzu olacak)


• 1 çay bardağı zeytinyağı


• İsteğe bağlı olarak 5 diş sarımsak (aromasını her yemekte almak istemiyorsanız katmayınız)

Hazırlanışı: Az sulu ve etli seçtiğiniz 5 kilo domatesi güzelce yıkayın, kabuklarını soyarak orta boy küpler halinde doğrayın (domatesi 6 parçaya ayırabilirsiniz). Akabinde, doğradığınız domatesleri derince bir tencereye alarak içerisine zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Dilerseniz bu aşamada sarımsakları da soyup içerisine atabilirsiniz. Orta ateşte yaklaşık olarak 1 saat pişirin. 1 saatin sonunda ister blender’dan geçirerek daha sıvı bir hal almasını sağlayın, isterseniz de bu şekilde hızlıca kuru kavanozlara aktararak kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. Sıcak bir şekilde kavanozlara koymanız, vakum etkisi yaratacaktır, unutmayın. Kapaklarını kapattığınız sosları ters çevirerek soğumasını bekleyin. Ardından kullanana kadar serin ve az ışık alan bir yerde saklayabilirsiniz. Afiyetler olsun ♥

Kahvaltı Sofralarının Kraliçesi Olacak: Kahvaltılık Domates Sosu Tarifi

Bu sosumuzda domatesin yanında biber ve sarımsak da kullanacağız. Bu sos yalnızca kahvaltı sofralarının değil, yemeklerin de vazgeçilmezi olmaya aday! Dilersiniz içerisine yumurta kırıp menemen yapın (menemen soğanlı mı olur, soğansız mı tartışmasına girmeyelim:) dilerseniz de makarnanız için kullanarak mideleri şenlendirebilirsiniz. Gelelim tarifimize…

Malzemeler:

• 10 kilo domates


• 1 ila 1,5 kilo arası süs biberi


• 1 baş sarımsak


• Dilerseniz 1 demek maydanoz (gerçekten harika bir aroma veriyor)


• 1 tatlı kaşığı şeker


• Tuz

Hazırlanışı: Yıkadığınız domatesleri rendeleyerek derin bir tencereye alın. Üzerine şeker, sıvıyağ ve tuzu ekleyin. Bir yandan domatesler pişerken siz de biberleri yıkarak orta uzunlularda doğrayın. (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz boyutunu) Sarımsakları da ezerek biber ile birlikte tencerenin içine ilave edin. 10 dakika kadar daha orta ateşte bu şekilde piştikten sonra ince ince kıydığınız maydanozları ekleyin. Domates soslarını sıcak bir haldeyken kavanozlara doldurun ve ters çevirip soğumasını bekleyin. Soslar soğuduktan sonra buzdolabına alabilirsiniz. Afiyetler efendim J

Damakları Şenlendiren Lezzet: Acılı Domates ve Biber Sosu Tarifi

Damak zevkine göre biberleri acılı ya da acısız olarak tercih edebilirsiniz elbette ama acı severlerin bağımlısı olacağı bir lezzet bu sos!

Malzemeler:

• 2 – 2,5 kilo kadar domates


• 1,5 kilo kırmızı kapya biber


• 7 adet acılı jalapeno biberi ya da arzuya göre sivri biber (tabii ki acı olacak)


• Yarım demet maydanoz


• Yarım su bardağı zeyinyağı


• Yarım su bardağından 1 parmak fazla sirke


• 5 diş sarımsak


• Tuz

Hazırlanışı: Kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkararak iri bir şekilde dilimleyin. Ardından acı biberleri dilimleyerek iki malzemeyi de mutfak robotundan geçirin ve tencereye atın. Akabinde domateslerin kabuğunu soyarak onları da robottan geçirerek tencereye aktarın. Üzerlerine zeytinyağı ekleyerek 40 ila 45 dakika arası orta ateşte pişirin. Sürenin sonunda tuz, sirke, ince kıyılmış maydanoz ve yine çok ince doğradığınız sarımsakları tencereye atarak 10 dakika kadar daha pişirin. Sıcak sosları kavanozlara aktararak kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğumaya bırakın. Aromaların iyice karışmasını beklemek için en az 1 gün sonra tüketmenizi tavsiye ederiz. Afiyetler ♥

Gönüllerin Efendisi: Domates Soslu Biber Turşusu Tarifi

Uzun süre dayanabilen, mis gibi kokan, vitaminlerinden bir şey kaybetmeyen ve son derece pratik yapımıyla göz korkutmayan; damakların ve gönüllerin efendisi bir turşu tarifi ile karışınızdayız! :) Dilerseniz kışa saklayın, dayanamam ben derseniz de ertesi gün tüketin… Karar sizin!

Malzemeler (3 küçük kavanoz için, sayıları orantılı arttırarak dilediğiniz kadar yapabilirsiniz)

• 500 gram sivri biber


• 12 adet domates


• 4 diş sarımsak


• Yarım su bardağı elma sirkesi


• 2 yemek kaşığı kaya tuzu


• Çeyrek su bardağı zeytinyağı


• 1 çay kaşığı toz şeker

Hazırlanışı: Biberleri güzelce doğrayarak sap ve çekirdekleri temizleyin ve irice doğrayın. Ardından domatesleri yıkayarak püre haline gelene kadar robottan geçirin. Geniş bir tencereye biberleri alın, üzerine püre haline gelmiş domatesleri ekleyerek iyice karıştırın. Sonrasında ise sirke, irice doğradığınız sarımsaklar, zeytinyağı, tuz ve şekeri de içerisine aktararak güzelce karıştırın. Bir gece boyunca ara ara karıştırarak pişirmeden tencere içerisinde asitlenmesini bekleyin. Tencerenin ağzını kapatmayın! Hafifçe kabarıp köpüren biberli domatesleri ertesi gün kavanozlara doldurun, kapakları sıkıca kapatın ve buzdolabına alın. 1 hafta bu şekilde beklesin. Sürenin sonunda tüketmeye başlayabilirsiniz. Afiyet olsun ♥

Yeşil Domates Turşunu Bir de Böyle Deneyin

Kış sofralarını şenlendirecek oldukça pratik ama bir o kadar da lezzetli bir tarif yeşil domates turşusu. Anne eli değmiş gibi bir lezzete sahip bu turşunun malzeme sayısını arttırarak daha fazla yapabilirsiniz. Bakalım tarifi nasılmış…

Malzemeler:

• 500 gram yeşil domates


• 2 diş sarımsak


• 1 yemek kaşığı iri çekilmiş kaya tuzu


• 1 tatlı kaşığı toz şeker


• 1 çay bardağı elma sirkesi


• 2 tutam kereviz yaprağı


• Kavanozu doldurmak için içme suyu

Hazırlanışı: Domatesleri iri ise 2-4 parçaya ayırın değilse bütün olarak kullanabilirsiniz. 2 diş sarımsağı minik minik doğrayın. 1 litrelik cam turşu şişesine 500 gram domatesi yerleştirin. Bu işlemi yaparken aralara sarımsak koymayı unutmayın. Yerleştirdiğiniz domateslerin üzerine tuz, şeker ve sirkeyi ekledikten sonra son dokunuş olarak kereviz yapraklarını üzerine yerleştirin ve şişenin kapağını sıkıca kapatın. Kereviz ve sarımsak aroma olarak turşuya lezzetini veren dokunuşlardır. Yeşil domates turşunu güneş almayan serin bir yerde saklayın. 20 gün kapağını açmayın. Süre sonunda tüketmeye başlayabilirsiniz.

Bonus: Kurutulmuş Domates Yapımı

Malzemeler:

• 5 kilo Armut (Rio) Domates


• 1 avuç kaya tuzu

Yapımı: Domatesleri enlemesine ortasından ikiye kesin. Kaya tuzunu ekleyin ve güzelce karışarak her yerine geldiğinden emin olun. Bu işlem, domateslerin bozulmaması için önemlidir. Büyükçe bir tepsi ya da sini içerisine düzenli ve dış kabukları tepsiye değecek şekilde sıraladığınız domatesleri güneş gören bir yere koyun ve 5-8 gün kadar yerinden kıpırdatmamaya çalışarak kurumasını bekleyin. Bu süre ülkemiz şartlarında domateslerin kurumasına yetiyor. Geceleri sıcaklık daha düşük olduğu için domatesleri içeri almanızda fayda var. Bu şekilde yaparsanız küflenmesini önlemiş olursunuz. Çok nemli bir bölgede yaşıyorsanız biraz maliyetli olan fırında kurutma şeklini deneyebilirsiniz. Aynı şekilde hazırladığınız domatesleri fırına alın ve 60 derecede 12 saat kadar kurutun. Karadeniz ya da güney bölgelerimiz için oldukça ideal bir yöntemdir.

Afiyetler olsun efendim! :)